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活珠子的做法

活珠子是一道广州传统的粤菜，它的做法较为复杂，需要一些特殊的材料和工具。以下是一种常见的活珠子做法： 材料： 1. 新鲜的蜗牛 2. 粘米粉 3. 鲍汁 4. 干贝 5. 鸡蛋 6. 火腿 步骤： 1. 将蜗牛放入大碗中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，去除其泥沙和黏液。 2. 将浸泡后的蜗牛放入锅中煮沸的水中，焯水3分钟。这一步是为了去除蜗牛身上的腥味。然后捞出沥干备用。 3. 准备一个适合放入蜗牛和其他材料的活珠子模具。 4. 在模具中放入一些粘米粉，并用手掌将其压紧到模具的底部和边缘，以形成一个均匀的壳状。 5. 将焯水后的蜗牛放入模具中，并加入一些鸡蛋液、火腿、干贝和鲍汁。 6. 用剩余的粘米粉将模具封口，并用手掌压紧封口处，确保完全密封。 7. 将封好的模具放入一个大锅中，加入足够的水，水位应盖过模具。然后盖上锅盖，用慢火煮30分钟。 8. 煮熟后，取出模具，让其稍凉一会儿，然后用开金模具时将珠子倒出，成为一颗完整的活珠子。 注意事项： 1. 粘米粉的量要根据模具的大小和所需的珠子大小来确定，以免过量或不够。 2. 煮活珠子的水量要根据模具的数量和大小来确定，水位要盖过模具。 3. 在焯水蜗牛时，可以加入一些姜片和料酒，以去除腥味。 4. 煮活珠子时，火候要掌握好，过久或过早都可能影响口感。 以上是一种常见的活珠子做法，不同地区或家庭有不同的做法和配料。希望能对您有所帮助！

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